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Beef Brisket Sandwich

Eine der Königsdisziplinen des BBQ.
Low&Slow wird die Brust, eigentlich Schmorfleisch, super saftig und zart.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 21 Stunden
Gericht Hauptgericht
Küche Amerikanisch
Portionen 13 Personen

Kochutensilien

  • Smoker, Räucherchips, Kugelgrill, Edelstahlform mit Rost

Zutaten
  

  • 6,5 kg Rinderbrust (Full Pack, Point und Flat)
  • 5 El Jack the Rub Gewürz
  • 100 ml Cola
  • 50 ml Rinderbrühe
  • 50 g Butter
  • Buchen und Hickory Späne oder Obstholzspäne
  • 1 Rotkohl
  • 50 ml Weißbier Essig (Lucoma)
  • 50 ml Rapsöl
  • Pfeffer
  • Salz
  • 3 kg Zwiebeln, weiß
  • 100 ml Balsamico Essig, Hollunderbeeren Essig
  • 1 El Zucker
  • Rapsöl
  • 20 Sandwiches
  • Käsesauce
  • BBQ Sauce zum Moppen

Anleitungen
 

  • Butter, Cola und Rinderbrühe mischen und mit einer Marinadespritze ins Fleisch geben. Nun verteilen wir den Rub auf dem Brisket und vakuumieren es für 24h.
    Am Abend vor dem Essen, regeln wir den Smoker auf 100 Grad ein und legen das Räuchergut in die Schale.
    Nun das Brisket mit Temperaturfühler in den Smoker und über Nacht smoken.
    Am selben Abend den Rotkohl raspeln und mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl mischen und durchziehen lassen.
    Habe es bei 76 Grad KT aus dem Smoker geholt.
    Kugelgrill für indirekte Hitze (150 Grad) vorbereiten.
    Brisket in die Edelstahlform des Schweden mit Rost legen.
    Bis zum Rost mit Apfelwein auffüllen.
    Form mit Alufolie abdecken und Fleisch bis ca 92 Grad KT ziehen lassen. Wenn der Fühler weich herausgeht, ist das Fleisch gut.
    1,5h vor dem Servieren die geschälten und in Scheiben geschnittenen Zwiebeln anbraten und mit Essig ablöschen.
    Ab 88 Grad moppe ich das Fleisch mit einem BBQ Rub .
    Wichtig, das Fleisch nochmal 60 Minuten ruhen lassen.
    Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden.