Hack grob und fein

Zutaten Fleisch gleich bei Beidem:

400 g Schweinebauch

600 g Schweinenacken

Hack grob:

1 Tl Kümmel

2 g gemahlener weißer Pfeffer

1/4 Zwiebel

22 g NPS Nitritpökelsalz

Hack fein:

2 TL geräuchertes Paprikapulver

1 Tl Firedust von und zu bestellen bei www.lucoma.de

2 g gemahlener weißer Pfeffer

1/4 Zwiebel

22 g NPS

Zubereitung:

Je 1 kg des Fleisches würfeln.Zwiebeln Würfeln und jeweils die Gewürze und das NPS untermischen.

Beim groben Hack im Glas kam die 3mm Lochscheibe zum Einsatz und bei dem feinen Hack die 2mm Lochscheibe.

Nun die Massen zügig durch den Wolfer jagen.

Die Massen in Gläser füllen und alles gut stopfen, damit möglichst keine Luft dazwischen ist.

Gläser zu 3/4 füllen, da sich die Masse noch ausdehnt.

Die Gläser gut verschließen und im sprudelnden Wasser gut 2 Stunden einkochen lassen.

Wichtig ist hier:

Sehr sauber arbeiten

Am besten mit Handschuhen

Alle Materialien kühl/kalt verarbeiten

Wolfaufsatz vorher ins Eisfach

Gläser am Rand Reiniger vor dem Schließen.

Wenn es ausgekühlt ist mit einem frischgebackenen Brot genießen.