guido1980 Pulled Kassler
mit Rösti und Schmandcreme Wie geil, und verhältnismäßig schnell zubereitet.
Zutaten
- 1,7 kg Kassler Nacken
- 750 ml Apfelsaft
- 3 St Lorbeerblätter
- 500 g Sauerkraut
Marinade
- 1 El Honig
- 2 El Chakalaka Gewürz (Ankerkraut)
- Rapsöl
Dip
- 400 g Schmand
- Petersilie
- Salz & Pfeffer
- 3 Zehen Knoblauch
Rösti
- 1,5 kg Kartoffeln
- 2 St Eier
- 2 El Mehl
- Salz & Pfeffer
Burgerbrötchen
- 8 St Buns(selfmade od gekauft)
Anleitungen
- Kassler mit der Mischung aus Öl, Honig und dem Gewürz einreiben und etwas einziehen lassen.Grill auf indirekte Hitze vorbereiten 120Grad.Das Fleisch auf den Rost über der Form auflegen.Parallel habe ich den Schmand mit gepresstem Knoblauch,S&Pf und Petersilie vermengt und kaltgestellt.Dann Kartoffeln reiben a manus, da keine Küchenmaschine dafür und die Flüssigkeit rausgedrückt(ja es geht Stärke flöten).Dann mit Eiern,Mehl und S&Pf vermischt und über meine Burgerpresse zu Rösti gepresst.Zubereitet auf der SB in der Pfanne mit unserem selbsthergestelltem Schmalz.Buns nur kurz aufgewärmt.Sauerkraut mit 100ml Apfelsaft 1 Std ziehen lassen.Kassler hatte 91Grad KT nach ca 3,5h.Schön gepulled und angerichtet.
